揚げ物のする際の油の役割は、熱を伝える働きです。 油は水と違って200℃以上の高温に過熱することができるため、食品の水分を一気に蒸発させて短時間で調理することができます。 揚げ物は熱を直接伝える事ができるため、最短時間で・・・

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